По словам министра туризма Мексики Глории Гевара Мансо (Gloria Guevara Manzo), маршруты призваны раскрыть миру богатство мексиканской кухни, признанной в 2010 году ЮНЕСКО объектом Всемирного наследия. Министр также отметила, что новое предложение на туристическом рынке будет способствовать росту туризма в стране, а также усилить влияние современной и традиционной кухни Мексики во всем мире.

18 гастрономических маршрутов охватят 155 направлений во всех штатах, в них будут включены 31 "магическое поселение" (Pueblos Magicos), участие в организации маршрутов примут представители 25 народов страны, а их основу составят более 1500 традиционных блюд и напитков Мексики.

Гастрономические маршруты будут открыты под названиями "Очаги между виноградниками и ароматами моря" (Los fogones entre Vinas y aromas del mar), штаты Северная и Южная Калифорния (Baja California, Baja California Sur); "Кухня двух миров" (Cocina de dos mundos), штат Чиуауа (Chihuahua); "Стол от сада и моря" (La mesa de la huerta y el mar), штат Синалоа (Sinaloa); "Алтарь Дня мертвых" (El altar del dia de muertos), штат Мичоакан (Michoacan); "Маршрут рынков" (La ruta de los mercados), штаты Морелос и Герреро (Morelos, Guerrero); "Вкус сегодняшнего дня" (El sabor de hoy), Мехико (Ciudad de Mexico); "Блюда с историей" (Platillos con historia), штаты Керетаро и Гуанахуато (Queretaro, Guanajuato); "Кухня от мариачи" (Cocina al son del mariachi), штат Халиско (Jalisco); "Вкусы моря" (Los sabores del mar), штаты Наярит и Колима (Nayarit, Colima).

Также будут созданы гастрономические туры "Культура агавы" (La cultura del maguey), штат Идальго (Hidalgo); "Из моря в лагуну" (Del mar a la laguna), штат Тамаулипас (Tamaulipas); "От кофе к ванили" (Del cafe a la vainilla), штат Веракрус (Veracruz); "Тысяча вкусов моле" (Los mil sabores del mole), штат Оахака (Oaxaca); "Сладкие вкусы прошлого" (Los dulces sabores de antano), штаты Тласкала и Пуэбла (Tlaxcala, Puebla); "Маршрут какао" (La ruta del cacao), штаты Чьяпас и Табаско (Chiapas, Tabasco); "Смешанные ингредиенты Майя" (Los ingredientes mestizos del Mayab), штаты Юкатан и Кинтана-Роо (Yucatan, Quintana Roo); "Приправа шахтера" (El sazon del minero) штаты Агуаскальентес, Сан-Луис-Потоси и Сакатекас (Aguascalientes, San Luis Potosi, Zacatecas); "Между судами и виноградниками" (Entre cortes y vinedos), штаты Нуэво-Леон, Коауила, Дуранго и Сонора (Nuevo Leon, Coahuila, Durango, Sonora).