Япония, конечно, знаменита на весь мир своими суши, но по прилёту вы обнаружите, что единственная вещь, которая встречается вам на каждом шагу, – это вовсе не рисовые колобки, а лапша всех видов. В местной кухне множество сказочно вкусных её разновидностей, но сегодня остановимся на двух – соба и удон.

Тонкая и плоская лапша коричневого цвета – это соба. Её делают из гречневой муки и запоминается она плотной текстурой и насыщенным ореховым вкусом.

Самую лучшую ищите в Нагано. На возвышенности и в богатой вулканическим пеплом почве гречиха растёт превосходно, а местный сорт Синсю соба содержит её целых 40% - на десять процентов больше, чем в среднем по Японии.

Если же поездка в Нагано пока в ваши планы не входит, то заходите, например, в лапшичную Nadai Fujisoba. У этой сети 110 точек по всей стране, и там подают отличные сеты. Или в один из ресторанов Yudetaro – единственную франшизу в Японии, где всё, от муки до конечного блюда, готовят прямо на месте.

Удон же – это белоснежная толстая лапша из пшеничной муки совсем другого назначения. Если в собе акцент стоит на прекрасном вкусе самой лапши, то менее ароматная и подобная губке удон служит средством доставки вкуса, с которым её подают. Один из самых популярных вариантов – в густом японском карри.

Лучший удон попробуете в префектуре Кагава на Сикоку. Их фирменный сорт сануки славится своей упругостью и плоскими краями. В городе Котохира найдёте даже туры на такси с огромной плошкой удона на крыше, которое покатает вас по самым популярным лапшичным.

Если и в Кагаву ехать в этот раз не с руки, то добро пожаловать в рестораны сети Hanamaru Udon, которая в Кагаве родилась, разрослась по стране, и лучше всех знает, как именно делать исключительный сануки.